传承“千年酒脉” 让白酒走得更远

“酒都，酒都，一镇堪将天下醉。”著名社会学家费孝通这一句点评道出了酒都宿迁深厚的酿酒底蕴。

作为拥有两大“中国名酒”的设区市，宿迁酿酒历史兴于隋唐、盛于明清，源远流长、积淀丰厚，1300多年的天人共酿是流淌着的历史，2000多口明清窖池、3800只古代陶坛是摸得着的文物，获评“国家工业遗产”和全国重点文物保护单位的“双认证”。

如何传承“千年酒脉”？在“中国酒都”建设中，宿迁始终坚守酒酿本源，通过“养窖人”的呵护、古窖池的改造以及陶坛储藏传统的回归，为沉睡的古窖池注入现代化的基因，建成规模世界第一的固态酒发酵基地，拥有名优酒窖池7万多口，原酒储存超70万吨，储酒能力达100万吨，完美承载陈年白酒窖藏风味。

传承是在继承中发展、在守正中创新的过程。一代又一代宿迁酿酒人把“酿最好的酒”作为工作操守和生活态度，在口传心授中传承酿造技艺、坚守工匠精神，秉承五粮甄选、原粮清蒸等137道古法酿造工序，将传统的高温制曲、高温润料工艺，与现代的低温发酵、低温馏酒技术相融合，创造性破解了“两高两低”分子平衡技术，率先突破白酒香型分类传统，首创以消费者味蕾感受、身心体验为主的绵柔型白酒质量新风格，掀起了白酒行业技术革命。“绵柔型”作为白酒的特有类型被写入国家标准，现已成为诸多酒企产品转型的重要方向。

“传承白酒之艺，让白酒走得更远，希望能让更多的人懂得白酒之美。”这是中国酿酒大师、洋河酒酿造技艺省级代表性传承人周新虎的毕生追求，他参与研发出了以蓝色经典系列产品为代表的绵柔型新产品。他说，绵柔型白酒在保持“甜、绵、软、净、香”传统风格基础上，突出绵柔、淡雅的韵味，饮前香气幽雅、饮时柔和顺喉、饮后舒适愉悦。

2003年，“洋河蓝色经典”荣耀问世，持续在全国掀起“蓝色风暴”，成为宿迁用高端化品牌守护高品质生活的生动缩影。如今的宿迁，已拥有“洋河”“双沟”2个中华老字号，以及“梦之蓝”“双沟珍宝坊”等6个中国驰名商标，成为上合峰会、G20杭州峰会等国礼指定用酒，洋河梦之蓝闪耀杭州亚运会开幕式灯光秀。

从以生产者为中心向以消费者为中心转变，宿迁这几年还着眼年轻人的口味需求，以“低度化、健康化、时尚化”为方向，率先布局“轻白酒”市场，创新推出“微分子”等系列白酒，富含20多种矿物质和微量元素，让酒对人体更友好、更健康。

近年来，宿迁抓住省委、省政府将酿造（酒）产业确定为全省30条优势产业链之一的机遇，把“巩固提升酿酒产业优势”纳入《宿迁市千亿级产业攻坚三年行动计划（2023—2025年）》，并制定《宿迁市白酒产业高质量发展规划（2024—2030年）》，明确酒产业发展目标、举措，全力把宿迁打造成“中国酒都高质量发展示范区，世界绵柔型白酒发展引领区”。

以酒企培育为例，宿迁在支持洋河股份做大做强的同时，引导中小酒企各具特色、错位发展，聚力打造“1+N”酒企舰队，现已形成以洋河、双沟为引领，以乾隆江南、观云等为支撑，以百威、青岛啤酒等为补充的宿迁酒企板块，构建起白酒、啤酒、红酒、果酒等多元化发展格局，基本形成以绵柔为特色，以浓香为主线，兼顾酱香、芝麻香、兼香、清香等多香型白酒产品体系。

“谷雨春光晓 酒都四月天”，即将开幕的2024中国（宿迁）白酒之都文化旅游节再次向全球发出邀请，欢迎八方宾朋畅享宿迁“醉美之行”，共话发展、交流合作，在促进宿迁酿酒产业发展再进一步的同时，通过互促共赢拓展中华酒文化发展空间。（记者 高云龙）