自今年10月1日起，首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》实施，标志着中央厨房在包括选址布局和经营加工等方面的实施标准有据可依。中央厨房因具有高效、便捷、标准化等特点，能够满足餐饮企业快速扩张和消费者多样化需求，近年来在宿迁餐饮行业发展得如火如荼。近日，笔者前往宿迁几处中央厨房项目现场，实地探访“舌尖上的安全”。
从农场到餐桌全程可追溯
滚揉、上浆、裹粉、油炸、速冻……伴随着机器有规律的轰鸣声，一条条自动化生产线正在有序运行。在宿豫区的正大食品（宿迁）有限公司（以下简称“宿迁正大”）中央厨房项目现场，几乎看不到工人的身影。
据了解，2021年，宿迁正大投资3.5亿元建设中央厨房项目。该项目占地面积24.7亩，是一座自动化、智能化、信息化的无人工厂，属于宿迁正大百亿级产业集群配套的深加工项目。宿迁正大中央厨房项目采用统一食材采购、统一菜品加工、统一食品配送的现代餐饮经营模式，通过蒸、烤、炸等方式，主要生产鸡骨汤、猪骨汤、椰奶鸡、肥肠鸡、烤鸡等产品，实现生产过程可视化、加工设备自动化、品质控制智能化。
“宿迁正大中央厨房项目有骨汤生产线、预制菜生产线、油炸烘烤食品生产线3条自动化生产线，可年产各类食品3万吨。”宿迁正大行政部副经理姚远说。
值得一提的是，宿迁正大充分利用全产业链优势，创新构建“龙头企业+国有平台+农户”的合作模式，做好饲料—种鸡—孵化—肉鸡—屠宰加工—食品深加工—物流运输—终端销售各环节管控工作，做到食品安全全流程管控。
作为宿迁推动农产品加工业强链补链延链的重点项目，宿迁正大中央厨房项目在全省率先实现了食品生产加工全环节机械化、自动化、智能化。姚远说：“宿迁正大中央厨房项目建立了从农场到餐桌的全程可追溯质量管理体系，确保每一份食品的安全与健康，以满足消费者对美好生活的向往。同时，宿迁正大中央厨房项目促进了农业产业升级和转型，为宿迁经济社会发展和农业产业升级作出了积极贡献。”
村企联建实现“家门口”就业
白墙灰瓦、葱茏老树、小菜园……这是宿豫区新庄镇振友社区随处可见的景象。从振友社区党群服务中心向西走约50米，笔者来到了“雪姨手作”中央厨房项目现场，看到工人们在各自的岗位上忙碌。
“雪姨手作”中央厨房项目由宿迁市雪姨供应链管理服务有限公司与振友社区合作联建，是全市“党建促联建、共走振兴路”活动村企联建示范项目。“在前期进行市场调研和实地考察后，我们决定将中央厨房项目设在振友社区。”宿迁市雪姨供应链管理服务有限公司负责人闫军说，振友社区生态环境优美、农产品资源丰富，能够提供绿色健康的原材料，符合企业长期坚持的“只做健康食品”理念。
就这样，“雪姨手作”中央厨房项目在振友社区启动建设，建设标准参照省市场监督管理局相关文件要求，2021年建成后通过了市市场监督管理局验收。“我们的中央厨房项目操作空间较大，采购、选菜、切菜等环节均有专人负责，产品用统一的运输方式在指定时间内运往各家分店，还供应连云港、徐州等周边城市。”闫军说。
值得一提的是，“雪姨手作”中央厨房项目带动了农户在“家门口”就业增收。据了解，该项目引进后，振友社区利用当地资源成立了蔬菜种植合作社，引导农户按照订单种植各类蔬菜供应企业，带动更多农户在“家门口”就业增收，社区集体经济年增收10万余元。（倪家乐 欧怡娜）
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